特点：吃菜重麻辣，滑嫩化渣。牛肉选料认真，烹制精细，系川味的典型菜之一。在群众中享有盛誉。

主料：黄牛腰柳肉，五两。
辅料：莴笋尖二两 黄葱二两 菜油三两五 鲜汤约一斤
调料：姜米三钱 蒜米五钱 郫县豆瓣一两二 辣椒面一钱 豆豉约十颗 醪糟汁五钱 水豆粉八钱 川盐五分 干辣椒五个 花椒面二分 味精一分 【加州阳光: http://www.calsunshine.info 】

烹制方法：

1、将牛肉按横筋均匀地切成约八分宽，一寸五长的薄片。莴笋尖、黄葱切成约二寸长的节子。干辣椒于炒锅内，置小火上，加少许菜油炒到现棕红色时，取出用刀铡碎，豆豉用刀压烂待用。

2、牛肉盛于碗中加盐码味，再加水豆粉和清水二两五搅掺至水分全部被牛肉吸收备用。

3、炒锅置旺火上烧辣后，约下二两五菜油烧到约八成熟时，下豆瓣快速煵炒，至油现红色时，下豆豉、姜蒜继续炒出姜蒜的香味时，再下辣椒面快速炒几下，随即下莴笋尖、葱煵炒几下后，加进鲜汤，同时下醪糟汁。当莴笋尖煮到断生时，用捞瓢捞起盛于盘中。汤汁潷还锅中，再煮牛肉。下牛肉时，汤汁要微开，牛肉不能一次到下去，须几片几片陆续下锅。下完后，用筷子轻轻拨散，勿使巴锅。煮至牛肉伸展发亮时，下味精轻轻快速推转，即行起锅，舀在莴笋尖上，撒上铡碎的干辣椒，同时将剩下的一两菜油烧沸淋于肉上，撒上花椒面即成。