讲究实惠的广州人从来就不会放过各种省钱、超值的好机会，什么东西都尽量做到物尽其用。就像一条鱼，从头至尾由内至外都要吃到尽。但是同一条鱼吃来吃去都不会嫌闷吗？其实只要煮法有变化，再怎么吃都觉得好吃。

　　今天我们就以鲩鱼为例，用它的各部分，介绍几种菜式。

　　1.姜葱头腩

　　这道菜需要头腩一个（大约一斤）、姜适量、葱4-6棵、蒜头3粒、香芹3条，蚝油、糖、盐、生抽、生粉、绍酒、胡椒粉、麻油各少许。

　　首先将姜葱切断，蒜头、干葱头拍扁备用，然后头腩斩件，以绍酒、生抽、胡椒粉拌匀，沾上生粉，煎至干身熟透，再落蚝油、胡椒粉、盐、生抽、姜、蒜头、麻油加水煮，最后加少许生粉埋芡起锅。整个烹调时间大约为20分钟，需要注意的是由于头部比较难熟，煎头腩时应先煎头部再煎腩部。 【加州阳光: http://www.calsunshine.info 】

　　2.蜜椒蝴蝶片

　　这道菜需要鲩鱼脊一条（约500克）、蜜糖、黑椒碎、生抽、生粉各少许。

　　做时先将鱼脊切成片，沾生粉炸至金黄色，盛起备用。然后将蜜糖、生抽及一汤匙水煮至起胶，最后放生鱼片、黑椒碎同兜即可起锅。

　　整个烹调时间大约为15分钟，蜜糖可选用百花蜜或荔枝蜜，入口清甜，味道更佳。

　　3.梅菜蒸鱼尾

　　最后这道菜需要鱼尾一条（约500克）梅菜150克、姜一片、葱一棵、生抽、砂糖、老抽、盐、胡椒粉各少许。

　　首先落油、糖、干葱丝炒香梅菜，盛起备用，鱼尾洗净备用。然后将老抽、盐加至梅菜中，捞匀。最后放鱼尾、姜条、梅菜同蒸10分钟，蒸好后淋上熟油即可。整个烹调过程约为20分钟。需要注意的是梅菜要选表层有盐、黄净的甜梅菜，同时蒸鱼时用筷子垫着鱼尾使火路均匀，鱼会比较容易熟。