泉水鸡 - 重庆江湖菜 [多图]

【Tag：笋 , 糍粑海椒 , 郫县豆瓣 , 重庆 , 豆瓣 , 鸡 , 四川 川菜 , 土鸡 , 泉水鸡 】 泉水鸡是重庆江湖菜代表作之一. 据说十几年前, 泉水鸡刚刚盛行的时候, 重庆南山一条街上都是卖泉水鸡的餐馆. 厨师用鲜活土鸡, 以当地的泉水烹制, 故名泉水鸡. 成菜用面盆装, 上面浮满一层辣椒和红油, 及尽重庆江湖菜的豪放.．．．．．．Read More：『 泉水鸡 - 重庆江湖菜 [多图]』

回锅肉全程攻略图

【Tag：爆肉 , 蒜苗 , 回锅肉 】 爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来。肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了．．．．．．Read More：『 回锅肉全程攻略图』

水煮牛肉

【Tag：牛肉 , 牛腰 , 莴笋 , 豆豉 , 麻辣 , 水煮 , 水煮牛肉 】 水煮牛肉重麻辣，滑嫩化渣。牛肉选料认真，烹制精细，系川味的典型菜之一。炒锅置旺火上烧辣后，约下二两五菜油烧到约八成熟时，下豆瓣快速煵炒，至油现红色时，下豆豉、姜蒜继续炒出姜蒜的香味时，再下辣椒面快速炒几下，随即下莴笋尖、葱煵炒几下后，加进鲜汤，同时下醪糟汁。．．．．．．Read More：『 水煮牛肉』

More Articles

泉水鸡 - 重庆江湖菜 [多图]

回锅肉全程攻略图

水煮牛肉